星空综合体育“黑麦熟时是笑岁”，是俄罗斯的一句谚语。黑麦原是滋善于亚洲西南部麦田里的杂草，农人发明它比幼麦更能经受苛寒、干旱和贫瘠泥土的磨练，便将其引进基辅罗斯公国，随后，黑麦成为苛重谷物。正在俄罗斯饮食史上，黑麦面包饰演着紧张脚色，它早已不但仅是一种食品，更是文明的标志。作家以黑麦面包为起点，从饮食习俗、餐饮机合、特质美食等方面，描述了俄罗斯饮食文明的史书传承与时间变迁，干涸与繁荣、全体与个人，都交融正在这个黑麦帝国之中。

　　千百年来，跟着商业途径和技艺发展，俄罗斯人的食谱中增加了不少新香料、新食品，然而，褂讪的是俄式守旧。正在18世纪被西式炉灶等新修立代替之前，砖砌炉灶从来是俄罗斯人生生世世操纵的守旧炊具，烘焙、烘烤、蒸煮、煎炸，多样的烹调办法，提拔了充足多样的俄罗斯守旧美食。酸味的黑麦面包、发酵黄瓜、罗宋汤，或是酸甜味的蜂蜜炖洋葱（“沃茨瓦”），不但显露了俄罗斯人鲜明的口胃偏好，也是俄罗斯饮食当中恒久的一面。

　　正在俄罗斯习俗中，无论是贵族依然百姓，都永远依照着亲热的待客之道。作家通过文件记录与切身体验，向读者精细描画了俄罗斯人的好客习俗。地广人稀、尽头气候和往往无法通行的道道，使得俄罗斯人的民族认同感中，包括着根深蒂固的亲热好客与社交喜爱。

　　看待沙皇星空综合、贵族等高尚社会人士，他们的亲热好客往往显露为吝啬，且越戏剧化、越公然，从中得回的笑意就越大。比方斯特罗加诺夫伯爵将餐厅妆点为古罗马派头，主宾都依据古罗马的宴会礼节就餐，以及正在吃饱后用羽毛挠喉咙催吐，以便享用其他厚味好菜饮食。18世纪末映现了“盛开餐桌”，无论是否受邀、是否看法主人，只消与主人同阶级，就能够不请自来。每个客人都有孑立的精采餐具，都能吃到丰厚的厚味好菜，以至每个客人都有孑立的家丁工其供职。而这种奢靡的背后，是随时待命的大量农奴。

　　比起摆满烛炬与鲜花的贵族餐桌，更多的是农人家庭中摆着一锅菜汤的粗劣木板。阴毒的天然条目往往导致粮食歉收，伴跟着不对意的粮食分派编造，贫苦成为了俄国百姓们存在的常态。但受社会习尚的影响，俄国百姓宽待客人也会豪爽大方以至不计本钱，导致他们正在平常存在中也要克勤克俭。十月革命后，大都市的人丁鸠集以及全体公寓的实验，让俄罗斯人虚耗的好客习俗获得了必然的胁造，宇宙大战带来的物资匮乏更使他们无可分享。但他们正在最贫穷的光阴里，也会念尽主见聚正在沿道祝贺出格日子。

　　暗斗影响了宇宙的方方面面，俄罗斯饮食也不不同。苏联瓦解后，几种差异的连锁店派系映现正在俄罗斯的餐饮墟市，它们多是主打高端的表国美食，活着纪之交的激烈冲突过去之后，受认识形状影响的饮食偏向逐步被最直接的心理与心情需求所代替。而近年来民族主义低头，很多本土化餐饮发礼貌在俄罗斯映现，正如弗拉基米尔·穆钦2016年正在荷兰前卫美食节“厨师革命”上传扬的那样，民族文明才是美食起色的他日。“有机的”与“民族的”组成了俄罗斯餐饮界新的潮水。厨师们让陈腐的食谱回生，把它们改造成新的款式，但尽管是正在最具前瞻性的菜肴中，那些根基的俄罗斯口胃也连结褂讪。

　　本书作家达拉·戈德斯坦是美籍俄裔，她的祖父母正在20世纪初分开了俄罗斯。幼功夫，她的祖母常做甜菜格瓦斯、酸叶草汤和卷心菜包肉等俄罗斯菜肴，这些菜肴的韵味组成了作家对俄罗斯的最初观点。厥后，她不但回到了俄罗斯，还正在本地事务了一段时期，虽然暗斗使她的事务面对繁难，但俄罗斯公民的亲热好客给她留下了长远印象，她与俄罗斯饮食文明的合联逐步加深。而本书的降生，也恰是源于她从幼发端的跨文明的知道与体验，以及像大都移民儿女那样对母国的情结。正在书中，咱们也能看到很多跨文明视角的表达，个中不乏异于通俗中国人对俄罗斯认知的实质，可以拓宽咱们的视野。

　　哈佛大学商讨食品与文明的华琛教师以为，通过食品这个“透镜”，能够观照社会、文明特点及其变迁的一齐方面。俄罗斯的饮食文明正在其社会修构与变迁中饰演了弗成或缺的脚色。作家以食品为序言，揭示了俄罗斯社会与文明的一个紧张一面，让人们对这片广袤土地的文明与史书有了更充足的体会。星空综合从黑麦入手寻找俄罗斯饮食文明的变迁