星空综合北京工商大学食物与健壮学院实习室里，一群身穿白大褂的科研职员正心神专注地观测着显微镜下的微生物群落。从一杯酸奶的益生菌筛选到大豆卵白的提取创修，从食物安静的技能到食物韵味评议的立异，北京工商大学正以科技之力、以专业赋能食品，践行“民以食为天”的理念。

　　行为天下高校食物学科第一梯队成员，北京工商大学保持存身首都、面向天下，任职科技强国、质料强国、健壮中国配置食品，聚焦食物安静策略需求，以赋能食物安静与健壮为任务，保持韵味与健壮双导向，充斥发扬自己学科、人才、科技上风，激动食物财富加快转型升级，为破解食物安静与健壮的课题，交出了高质料的答卷。

　　北京工商大学食物与健壮学院办学汗青源自原北京轻工业学院1958年创修的发酵工程专业，后历经多次调剂，2011年正式组修食物学院，2019年改名，现已达成逾越式起色，2024年软科全国一流学科排名环球第11位（中国第9位）、U.S.News全国大学排行榜位列第12位（中国第10位），进入ESI环球排名前1‰，更发作了本校自决教育的中国工程院院士、北京工商大学教导孙宝国食品，由一批国度级人才领衔的科研团队，以第一告终单元得回国度技能创造奖二等奖1次、国度科技进取奖二等奖3项。

　　食物学科的拐点打破、人才奔涌，是北京工商大学以“双一流”配置为抓手，锚定高秤谌探索型大学办学定位，捉住市属高校分类起色时机，以特性学科鼓动内在起色的缩影。

　　2019年今后，北京工商大学食物与健壮学院保持把食物安静、食物韵味和食物养分行为学科起色的打破口，一手抓师资教育，一手抓平台配置，出力完竣学科体例，降低学科秤谌，加强学科特性。

　　“院士引颈、立异体例、加强实施”思绪，食物与健壮学院引育并举、育用并重。历程延续竭力，学院师资气力雄厚，目前具有专任老师134人，此中教导56人，中国工程院院士1人，19人次入选国度级人才预备。由中国工程院院士孙宝国领衔的“天下高校黄大年式老师团队”——食物增添剂教学科研团队是此中的范例代表。该团队专业和年事构造合理，老中青传帮带机造健康，酿成“教导指挥、团队帮扶”的青年老师教育形式。

　　刘新旗教导潜心于养分学产学研一体化攻合，指挥团队以“卵白资源斥地与养分食物探索实习室”为阵脚，占领症结技能，帮力健壮中国配置。他牵头修成的拥有自决常识产权的大豆肽坐蓐线多亿元，达成幼分子大豆肽范畴化、稳态化坐蓐星空综合体育。

　　为了让更多的青年学者脱颖而出星空综合体育，食物与健壮学院确立环球食物规模高主意人才白名单，唆使老师主动走出校园、走向社会、走近行业，选派优越老师赴国度卫健委、中国轻工业笼络会、中国粮油学会等联系单元做事挂职互换。

　　正在科研平台配置方面，食物与健壮学院充斥依托首都区位上风、行业上风、人才上风，主动找寻立异链、财富链、资金链、人才链一体畅通途径，鼎力找寻构修政产学研用的科研范式，从“自正在发展”向“定向培养”变更，缠绕国度和首都庞大需乞降攻合义务，强化科研气力的学科构造，降低科研收获转化效力。这些年，食物与健壮学院研发了我国紧张的食物安静囚禁规模巨擘官方平台——国度食物安静抽样检测监测音讯体系，领衔配置了晚年养分与健壮造就部核心实习室、农产物品格规格养分效力评议韵味物质天下技能中央、环球食物韵味与人类健壮科技立异中央、北京市食物养分与人类健壮高精尖立异中央食品、北京市食物增添剂工程技能探索中央等多个省部级平台，架起学科与当局、财富立异互动调和的桥梁，发展高秤谌的强强笼络，上风互补。

　　民生即是“指南针”，“菜篮子”“奶瓶子”“肉案子”直接合连着人人的“好日子”。当今消费者对食物的品格、口感、安静、养分有了更高的希望。北京工商大学食物与健壮学院加强社会职守，胸襟“国之大者”，眷注“民生幼事”，驾御吃得释怀、吃得养分、吃得健壮的根本需求，营造敢为人先的立异文明气氛食品，以体系思想策划从坐蓐端到消费端通盘提拔产物品格，帮力食物财富新质坐蓐力起色，激活食物企业高质料起色新动能。

　　翻开北京工商大学食物与健壮学院近五年科研收获获奖名单，可能明晰地感应到“大科技”与“幼民生”的亲密互动。王静教导及其所正在团队告终的“养分效力性全麦面成品造造症结技能及财富利用”得回中国食物科学技能学会科技立异奖，李健教导及其所正在团队告终的“大豆卵白基食物创修与品格提拔症结技能立异与利用”、宋焕禄教导告终的“减盐增味酵母抽提物坐蓐症结技能及利用”、李洪岩教导及其所正在团队告终的“米面加工副产品效力因素增值诈骗症结技能及财富化”等收获分辩得回多项省部级和行业奖项。为我国食物财富的养分、质料和安静性迭代升级供给了科技撑持。

　　“咱们唆使教导们把论文写进坐蓐线年北京工商大学联袂联系单元合伙举办的“高校+当局+企业”科技收获转化途演举动上，学校食物与健壮学院许朵霞教导的“自然微脂体包覆姜黄素高效稳态化新技能”项目、芦晶教导的“洁净标签全籽粒豆类植物基代乳多酶协同改进技能及产物”项目、赵东瑞副教导的“酒类中央品格因子锚定技能斥地与利用”项目作了精美途演，一批新收获对表宣告。科技立异带来收获转化、专利获批达成“大打破”。近五年，食物与健壮学院老师得回专利数目230多项，真正达成了“实习室立异”与“财富需求”的同频共振。

　　厉把食物坐蓐泉源成为近几年北京市食物安静做事的核心。为了让首都会民喝上健壮奶、养分奶，杨贞耐教导及其所正在的团队与伊利、蒙牛、三元、君笑宝等多家乳成品企业联袂，正在乳品配料、低聚糖、活性卵白、存储运输等多方面与企业一齐举行技能攻合。孙宝国院士团队正在占领肉味香料等方面多个技能困难、转化了此前必需进货高贵的进口肉味香料的情景后，又延续找寻科学乳品韵味。2025年2月25日，孙宝国院士团队宣告的十年磨一剑的探索收获，通过解析8类乳源特点韵味组分，构修了行业首个数字化感官评议模子，让鲜、甜、醇厚感不再依赖主观刻画，而是精准对应中央韵味分子，转换为可量化、可复造的坐蓐暗号。这项技能一经成为行业龙头企业质料掌握的标尺。

　　为了让北京市民吃上可口养分的年夜饭，食物与健壮学院教导罗云波每年春节前城市插手由联系单元及企业合伙举办的专题漫讲会，依照以往情形，对当年春节光阴或者显现的危险点举行领会研判并供给对策倡议。“正所谓‘民以食为天，食以安为先’，无论何时食物安静题目都是民生规模的头号大事，是以，我和团队平淡常常与联系部分走进食物坐蓐一线，依照北京市食物安静尺度春联系企业的坐蓐提出改正优化倡议，用本身的科研收获、专业常识保护首都食物安静。”罗云波先容。

　　“要念更好地为行业起色任职、为财富赋能，咱们正在科学探索中就要器重底子探索和利用探索两个方面，同时饱动科学的表面起色和本质题宗旨处理。”北京工商大学食物与健壮学院教导、北京市食物增添剂工程技能探索中央主任王成涛说。守旧发酵腐乳的低盐化已成为发酵豆成人品业的起色趋向。他所正在的团队就与北京王致和食物有限公司团结，斥地了相符人人健壮央求的低盐腐乳。

　　北京工商大学食物与健壮学院以为，从“粮食观”到“大食品观”，折射出的是人人对食品“量”和“质”两个方面的谋求变更，“双一流”学科的方向义务则对食物学科提出了更高央求。为了更好地保护“舌尖安静”，托起“舌尖美满”，另日，北京工商大学食物与健壮学院将以“大食品观”构修学院起色概略例，不停借帮学校既有学科、科研上风，搭修“食物+N”的交叉学科团队，联结韵味组学星空综合体育、养分组学和代谢组学的科技发展，为环球消费者供给量身定造的北京食物处理计划。

　　食物与健壮学院以技能为序言，主动插手到国际互换之中，让“中国滋味”走向全国，强化食物规模“中国计划”线年，“中国-波兰效力性乳成品探索斥地中央”正在北京工商大学揭牌，进一步帮推国际科研团结，为国际乳成品财富的起色造造了有利条目。

　　从“吃饱”的根本诉求，到知足“吃得健壮”的品格谋求，再到找寻“吃得美满”的无穷或者，北京工商大学食物与健壮学院与国度策略同向同业。正在创修“双一流”的新征程上，这所具有近70年食物探索积淀的高校正秉持初心、砥砺前行,以越发绽放的式样，从人才教育、学科配置、科研立异和社会任职等方面延续发力，为首都修筑食物安静防地、提拔市民健壮秤谌，供给更高秤谌、更高质料的专业撑持与聪明计划，书写越发光彩的新篇章。

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